Главная » Корни » Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Чем полезен изюм. Польза изюма для организма человека

Польза и вред капусты брокколи для организма

Если речь идет о капусте соцветиями, то представляется сразу, знакомая с детства «цветная капуста» со светлым стеблем и бело-молочными шапочками цветов.

В последнее время, все чаще можно встретить на прилавках очень похожую, но с зеленым окрасом соцветий капусту – брокколи.

Является однолетним овощным растением, семейства капустных, подвид цветной капусты. Соответственно и съедобные у неё те же части, что и у капусты.

Где и как растет?

Действительно, это растения принадлежащие одному семейству, и виду, но подвиды разные.

Брокколи была выведена путем селекции цветной капусты.

Считается, что этот вид капусты был получен в Риме.

Куст новой культуры оказался крупнее предшественника, соцветия имели большие бутоны зеленого цвета и имели приятный вкус.

Постепенно селекционеры выводили новые сорта этого вида капусты, увеличивая устойчивость к определенным условиям, адаптируя к более широкому ареалу произрастания, повышая урожайность.

Теперь брокколи выращивают практически по всему земному шару.

Хорошо ей подходит умеренно-континентальный климат, с невысокими – до 23 – 25 ?С температурами, и повышенной влажностью.

Промышленно брокколи выращивается в Индии, Китае, Испании, Франции и Италии.

Состав брокколи и её полезность для организма

Полезные свойства капусты брокколи, во многом, обусловлены витаминами, микро- и макроэлементами, входящими в ее состав.

Клетчатка – обеспечивает очищение организма от шлаков, холестерина, токсинов.

Кальций – в 100 г этой капусты содержится около 50 мг кальция, примерно такое же количество содержится в 40 мл молока.

Поэтому брокколи обязательно должна входить в рацион детей.

Кроме того, она становится просто незаменимой людям, страдающим лактазной недостаточностью.

Калий – является одним из основных элементов, без которых не возможно функционирование организма.

В капусте его 316 мг.

Он важен для передачи нервных импульсов, следовательно, без него невозможна нормальная работа мозга.

Необходим для мышечного сокращения.

Следовательно, функционирование сердца и других мышц зависит от его достаточного количества.

Совместно с натрием и хлором обеспечивают разность потенциалов на клеточных мембранах, делая возможным транспорт питательных веществ в клетках.

Натрий

Содержание 33 мг, дневная норма 4 грамма, большую часть получаем с солью, но важно, чтобы поступал и в несвязанном виде, в котором находится в овощах.

  • Участвует в водно-солевом обмене, поэтому важен для выделительной системы;
  • Необходим для пищеварительной системы;
  • Регулирует осмотическое давление в клетках.

Обезжиренный сыр, как его правильно выбрать? Стоит ли его употреблять в еду ежедневно, читайте у нас на сайте.

Прочитав эту статью, Вы сможете узнать какие продукты, содержат трансжиры.

Нежное, сочное, вкусное, филе тилапии в духовке, читайте тут:http://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/tilapiya-v-duxovke.html, как его можно приготовить.

Также в брокколи содержится железо, без которого невозможен транспорт кислорода в организме, а также функционирование желез внутренней секреции.

Магний – не заменим для работы мозга.

Фосфор – обязательный компонент костных структур человеческого организма.

Витамины

По содержанию витаминов капуста брокколи превосходит очень многие овощи, в ней содержатся:

  • Бета-каротин – прекрасно сказывается на состоянии кожи, обеспечивает антиоксидантную защиту организма, способствует омоложению клеток, обеспечивает здоровье органам зрения;
  • В1 – необходим для синтеза АТФ, а также редупликации молекул ДНК и РНК;
  • В2 – помогает работе надпочечников, нужен для образования эритроцитов;
  • В6 – участвует в образовании антител, тем самым являясь важным компонентом функционирования иммунной системы;
  • В9 – фолиевая кислота, является важным элементом для нормального протекания беременности, т.к. обеспечивает нормальное развитие нервной системы плода;
  • С – количество аскорбиновой кислоты в брокколи превышает ее содержание в цитрусовых;
  • Е – защищает клеточные мембраны от разрушения.

Наибольшая польза от свежих овощей, через 3 дня хранения при температуре выше 10 ?С полезные свойства снижаются на треть.

Хорошо хранится в замороженном виде.

Для этого хорошо подойдет сухая, быстрая заморозка; и важно, чтобы при транспортировке овощи не оттаяли.

Калорийность и пищевая ценность

Брокколи имеет низкую калорийность, всего 34 ккал, при чем, в отварной капусте еще меньше – 27 ккал.

Содержание белка – 3 грамма, этот белок по структуре напоминает животный, но употребление брокколи не приведет к засорению организма холестерином так, как употребление мяса.

Содержание углеводов – 7 грамм, но из них сахаров только 1,3 грамма, остальные углеводы сложные, они в течение длительного времени расщепляются, не вызывая большого выброса инсулина.

Поэтому этот овощ особенно ценен для больных сахарным диабетом.

Жиров в нем нет.

Еще важный показатель – гликемический индекс, у брокколи на уровне 10 единиц, что делает её, прекрасным средством борьбы с целлюлитом.

Капуста брокколи прекрасный продукт для всей семьи.

Окажет благоприятное воздействие на организм, поможет в борьбе с некоторыми заболеваниями (такими как рак, из-за большого количества антиоксидантных компонентов).

Будет отличной пищей для худеющих – малая энергетическая ценность компенсируется высокой пищевой.

И будет прекрасным дополнением рациону детей.

Разновидности и сорта

Выведены несколько разновидностей такой капусты.

Один из видов – стебельная, в отличие от классической соцветие не собрано в одну большую головку, а имеет мелкие разрозненные соцветия, на большом стебле.

Очень интересный вид брокколи – красная.

Интересный окрас с прекрасными питательными и вкусовыми качествами делают ее ценной в кулинарии.

Кайлань – китайский вид этого сорта капустых свойствах кап, с классической ее связывает только вкус, а вообще это листовая капуста.

Как правильно готовить брокколи?

Наилучший способ употребления брокколи – в салатах в сыром виде.

Только так можно получить максимум пользы от овоща.

Рецепт, очень вкусного и полезного салата со свежей брокколи получается, если добавить очищенный красный грейпфрут, зерна граната, грецкие орехи, это кладезь полезных веществ, которые выполняют полезные свойства для организма.

А для заправки 1 столовую ложку меда смешать с двумя ложками белого винного уксуса и одной ложкой оливкового масла.

Оптимальным методом тепловой обработки для этой капусты является приготовление на пару, либо варка.

Длительность тепловой обработки не должна превышать 4 – 5 минут, иначе будут потеряны самые ценные витамины.

Есть метод приготовления «Al dente» - брокколи бланшируют в крутом кипятке 3 – 4 мин, а затем опускают в воду со льдом.

Таким образом, овощ получается хрустящим, сохраняет больше витаминов, т.к. при быстром охлаждении нет следовой инактивации витаминов.

С отварной брокколи можно приготовить очень питательный салат, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и витаминам. 600 грамм белого мяса курицы, отварить.

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Капуста брокколи полезные свойства для похудения

Брокколи – 800 грамм, отварить. Твердый сыр 20 грамм. Заправить домашним майонезом.

Противопоказания

При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно аккуратно относиться к потреблению ряда овощей, в том числе и брокколи, не смотря на её полезные свойства, она имеет некоторые противопоказания.

Особенно это относится к людям, страдающим повышенной кислотностью желудка.

Либо в тех случаях, когда проявляется индивидуальная непереносимость этого вида капусты.

Видео десерт

В этом видео, Вам расскажут о её составе и наиболее полезных свойствах этого вида капусты .

Facebook

Капуста брокколи

Брокколи или как её ещё называют спаржевая капуста - это однолетнее растение, которое представляет из себя переходный вид от цветной капусты к листовой. Визуально соцветия капусты брокколи практически нельзя отличить от соцветий цветной капусты: её стебельки кончаются зелёными головками. В чём же отличие капусты брокколи от обычной, и каковы её полезные свойства? Давайте разбираться.

Родина брокколи - это Малая Азия и Восточное Средиземноморье. Ещё греки и римляне применяли брокколи в пищу более 2000 лет назад, впрочем, на Европейском континенте она появилась лишь в 16 столетии.

В начале 20 века эта чудо-капуста стала завоёвывать внимание, как в Европе, так и в Америке. Сегодня брокколи распространена, прежде всего, в Великобритании, Испании и Италии. В нашей стране этот вид капусты до сих пор не пользуется большой популярностью, и надо сказать напрасно. Ведь капуста брокколи изобилует полезными свойствами.

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Капуста брокколи - полезные свойства

В брокколи находится огромное количество полезных элементов, в том числе сахара, витамины PP, группы B, холин, каротин, метионин, которые способны предотвратить скапливание в нашей крови избытков холестерина. В её составе также содержится фитин, содействующий выведению из организма человека солей тяжелых металлов.

Если сравнивать брокколи с цветной капустой, то в ней содержится гораздо меньшее число пуринов, поэтому её можно посоветовать больным, которые мучаются от подагры и камнями в почках. В пишу, применяют отростки с нераскрывшимися бутонами. Вначале обрезают основные побеги, а после этого (примерно через 3 недели) - боковые.

Проведённые исследования продемонстрировали, что употребление брокколи на регулярной основе, будет являться хорошей профилактикой некоторых видов раковых заболеваний, таких как рак шейки матки, груди, простаты, лёгких, прямой кишки, почек и печени. Это обуславливается необыкновенным составом капусты, в котором присутствует бета-каротин, селен, витамины A, C, E, калий, цинк, сера и ряд аминокислот. Именно благодаря упомянутым микроэлементам этот овощ - детоксикант. Он содействует выведению из нашего организма свободных радикалов и токсинов.

Это интересно - в капусте брокколи содержится столько же витамина C, как и в лимоне.

Помимо этого, брокколи очень богата клетчаткой, которая просто незаменима при нарушениях функции кишечного тракта, в частности при запорах. Магний и витамины удерживают нужную кислотность желудочного сока, способствуют улучшению пищеварения, и усвоению полезных веществ из употребляемой пищи.

По заявлениям учёных, если включить в своё меню спаржевую капусту, то это будет содействует сохранению молодости кожи, а так же её защите от пагубного воздействия окружающей среды. Бета-каротин, витамины C, E и группы B придают нашей коже и волосам блеск и здоровый вид.

Жирные омега-3-кислоты, витамины и бета-каротин помогут выведению из организма излишнего количества холестерина, а кроме этого - положительно воздействуют на работу сердечнососудистой системы и регулируют кровяное давление.

Содержащиеся в составе капусты брокколи витамины и фосфор способны улучшить зрение, вследствие этого, брокколи будет полезно включить в рацион питания людям, проводящим долгое время за компьютером. Также упомянутые элементы являются хорошей защитой от макулярной дегенерации и катаракты.

Брокколи и её сок увеличивают защитные силы организма и как следствие, способность сопротивляться различным инфекциям. Благодаря большому содержанию кальция данный овощ укрепляет кости, поэтому он должен быть в рационе питания детей, подростков, беременных девушек, кормящих матерей и людей пенсионного возраста. Нехватка железа и ряда протеинов является главной причиной анемии. Большое количество данных веществ находится в спаржевой капусте.

Кроме всего упомянутого, брокколи обладает великолепными вкусовыми качествами. Её можно варить, жарить, класть в первые блюда и салаты. В варёном виде она напоминает спаржу, с чем и связано её второе наименование.

Полезные рецепты с капустой брокколи

Сок брокколи при плохом сне:Смешайте по 100 миллилитров сока и отвара из семян брокколи и пейте перед сном.

Сок брокколи при солнечных ожогах:Нанесите сок брокколи на поражённые места кожи.

Сок брокколи при болезнях печени:Пить по 40 миллилитров сока брокколи в течение одного месяца.

Настой семян капусты при гельминтах:Залейте 20 гр. семян брокколи 200 миллилитрами воды и дайте настояться 20 минут, после этого профильтруйте и пейте в течение дня.

Капуста брокколи - видео

Видео о полезных свойствах и противопоказаниях капусты брокколи, а так же о том, как её выбрать, хранить и приготовить.

Добавить комментарий

Капуста брокколи: полезные свойства, применение для похудения, противопоказания

В нашей стране Брокколи выращивают относительно редко. Еще меньшее количество людей регулярно употребляют эту капусту в пищу. А зря, потому что полезные свойства брокколи давным-давно никто не ставит под сомнение.

В своем составе брокколи содержит множество витаминов и минералов, она является источником незаменимых аминокислот. В ней много клетчатки и мало калорий, она содержит антиоксиданты, помогает предупреждать опухолевые заболевания и болезни сердечно-сосудистой системы.

Витамины и микроэлементы

Полезные свойства капусты брокколи во многом обусловлены наличием в ее составе огромного количества витаминов А, С и К. Присутствуют также витамины Е, РР, В1, В2, В6 и В9, но их гораздо меньше.

Всего 80 грамм брокколи в сутки способны на 100% обеспечить вас витамином С. Он является мощным антиоксидантом, защищая наши клетки от разрушения. Аскорбиновая кислота способствует более быстрому заживлению ран. Она укрепляет наш иммунитет, помогая организму бороться с инфекционными заболеваниями. Витамин С предупреждает атеросклероз, уменьшая содержание холестерина в крови, выводит из организма токсические тяжелые металлы, профилактирует рак, помогает справляться со стрессами.

115 грамм брокколи удовлетворяют нашу суточную потребность в витамине К. Он нужен для нормального развития костей и профилактики остеопороза, а также обеспечивает нормальную свертываемость крови, предупреждая кровотечения. Чтобы получить суточную дозу витамина А, достаточно употребить всего 250 грамм брокколи. Этот витамин необходим для сумеречного зрения, нормального функционирования иммунитета, синтеза мужских половых гормонов. Он профилактирует ишемическую болезнь сердца, раковые заболевания, ускоряет регенерацию кожи и слизистых оболочек. Кроме того, витамин А нужен беременным, так как способствует нормальному развитию плода.

В состав брокколи входит 10 важнейших микроэлементов. Больше всего в ней калия и марганца. Но следует признать, что минералов в этой капусте содержится не настолько много, чтобы полностью обеспечивать потребности в них человеческого организма.

Брокколи и лишний вес

Людям, которые имеют проблемы с лишним весом, необходимо включить брокколи в свой ежедневный рацион. Во-первых, этот продукт является диетическим. В 100 граммах капусты содержится всего 30 ккал. Во-вторых, в ней много клетчатки, которая способствует снижению массы тела.

Полезные свойства брокколи для похудения обусловлены тем, что входящие в ее состав нерастворимые пищевые волокна, попадая в пищеварительный тракт, впитывают воду и набухают. Увеличиваясь в объеме, клетчатка придает человеку ощущение сытости. Таким образом, похудение происходит за счет снижения аппетита.

Кроме того, продвигаясь через пищеварительный тракт, пищевые волокна очищают стенки желудка и кишечника. Они выводят токсические вещества, нормализуют пищеварение, снижают уровень холестерина в крови.

Многие медицинские препараты для похудения созданы на основе клетчатки. Как правило, одна таблетка такого средства содержит всего полграмма нерастворимых пищевых волокон. При этом в ста граммах брокколи содержится около 2,5 граммов клетчатки. Оцените разницу. Зачем ходить в аптеку и платить за микрокристаллическую целлюлозу, если тот же эффект можно получить, сделав брокколи частью своего ежедневного рациона?

И еще несколько полезных эффектов

Чем еще полезна брокколи? Она содержит в своем составе некоторые органические химические соединения, которые благоприятно воздействуют на человеческий организм.

Сульфорафан– защищает человека от развития опухолевых заболеваний. Уничтожает болезнетворных микробов, помогая организму противостоять инфекции.

Синегрин – блокирует деление раковых клеток. Нужен человеку для профилактики опухолевых заболеваний.

Индол-3-карбинол– укрепляет иммунитет, помогая организму бороться с вирусными заболеваниями. Есть сведения, что благодаря этому компоненту брокколи способна продлить жизнь больному СПИДом.

Капуста брокколи: польза и вред

В некоторых источниках можно встретить информацию, что брокколи имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Якобы эта капуста повышает кислотность в желудке и ее нельзя употреблять при кислотозависимых состояниях и заболеваниях. Можно также найти сведения о том, что брокколи противопоказана при заболеваниях поджелудочной железы.

Вся эта информация мало похожа на правду. Брокколи содержит минимум кислых веществ, а на работу поджелудочной железы если и влияет, то лишь положительно. Кроме того, трудно представить себе человека, который перед тем как отведать капусты идет в поликлинику и проверяет, не повышена ли у него кислотность желудочного сока. Так что о противопоказаниях можете забыть, их нет.

Лишь при развитии аллергических реакций вы должны отказаться от употребления данного продукта. В остальных случаях ничего кроме пользы капуста брокколи вам не принесет.

Брокколи для детей: полезные свойства, рецепты

Содержание

Капуста брокколи является родоначальником всех видов капусты. Возможно, именно благодаря своему древнему происхождению она и смогла в себе вместить разнообразие полезных свойств.

Полезные свойства капусты брокколи для детей

Капуста брокколи обладает многими полезными свойствами для людей разного возраста, входит в десятку самых полезных продуктов питания. Что касается детского рациона, то ее следует ценить за следующие качества:

  • Является гипоаллергенным продуктом. Поэтому подходит абсолютно всем детям с раннего возраста, ее можно давать всем малышам и не опасаться за развитие аллергии.
  • Содержит достаточное количество клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника, выводит из организма лишние продукты, вредные вещества. Регулярное употребление предотвратит развитие запоров, нормализует процесс дефекации.
  • Употребляя капусту брокколи, можно не беспокоиться – ваш ребенок с ней получает хороший процент суточной дозы витаминов и минералов. Особое значение можно отдать немалому содержанию витамина С, А, фолиевой кислоты, калия и железа. Поэтому употребление данного овоща принесет подпитку иммунной системе, предотвратит развитие анемии, что также немаловажное значение имеет в борьбе с различными инфекциями, способствует общему хорошему и бодрому самочувствию ребенка. Содержание кальция и магния достаточно, чтобы сбалансировать спокойную работу нервной системы, обеспечить нормальную регуляцию цикла сна и бодрствования, хорошую стрессоустойчивость. Капуста брокколи является лидером по содержанию витамина U, который обладает противоязвенным эффектом.

На заметку! В данной капусте, как и в чесноке, луке, содержатся фитонциды, которые активно работают против вирусных инфекций.

  • Благодаря содержанию белка подойдет детям, которые не любят кушать мясо.
  • Брокколи содержит вещества сульфорафан и дииндолилметан, которые обладают противоопухолевой активностью. Клиническими исследованиями, проведенными учеными из Калифорнии (университет в Лос-Анджелесе), доказано, что эти вещества снижают воспалительный процесс в органах дыхания при бронхиальной астме, аллергическом насморке, восстанавливают функции иммунитета. К тому же брокколи при частом ее употреблении способна увеличивать количество защитных веществ в легких. Полезно ее есть при рецидивирующих бронхитах и детям, которые проживают в одной семье с курильщиками.
  • Брокколи малокалорийна, но содержание клетчатки придает ей сытость, поэтому она поможет преодолеть переедание и вполне подойдет для диетического питания детям с излишней массой тела.

Интересно знать! Врачи Медицинской школы Джона Хопкинса провели исследование: 50 пациентов, у которых была выявлена бактерия хеликобактер, на протяжении двух месяцев ежедневно съедали по 70 г капусты брокколи. В конце исследования результаты показали, что уровень хеликобактера у них снизился почти на половину, и самое интересное, что у тех, кто дальше прекращал употребление капусты, уровень хеликобактера возвращался к прежним цифрам.

Поэтому врачи советуют: во избежание появления рака и язвы желудка чаще включать в рацион капусту брокколи. Особенно это касается тех, кто имеет наследственную предрасположенность к данным заболеваниям. Также ученые этой команды утверждают, что употребление капусты брокколи способно предотвратить негативное воздействие солнечных лучей (ультрафиолетовой радиации) на кожу. А профессор Элиот Роузен из медицинского центра при Джорджтаунском университете (Georgetown University Medical Center) утверждает, что препараты, созданные на основе противоопухолевых веществ, содержащихся в брокколи, помогут облегчать проявление болезненных симптомов после радиотерапии у онкологических больных.

Противопоказания

  • Если ребенок не переносит даже упоминания о брокколи, это может свидетельствовать о недостатке йода в организме ребенка.
  • При заболеваниях поджелудочной железы. Возможно усиление ее разрушающего действия в отношении пищеварительных органов.
  • Не имеет пользы отвар из брокколи, за счет содержания некоторых малотоксичных веществ его не следует есть детям даже старшего возраста.

Как правильно выбирать брокколи

Первым делом обращайте внимание на внешний вид капусты. Идеальным считается размер в 11–16 см, т. е. немного меньше длины женской ладони. Она должна быть яркого цвета, сизо-зеленого, лилового. Лучше брать капусту более темных насыщенных цветов, в таком продукте хранится больше витаминов. Не стоит брать увядшую капусту. На ней не должно быть плесени, черных точек. Она будет не такая полезная и не такая вкусная, что важно. Сам кочан должен быть плотным, твердым на ощупь. Бутоны обязаны быть плотно закрытыми. Стебель должен быть крепким, но не каменным. При отламывании мелких частей должен слышаться характерный хруст. Запах у капусты должен быть обычным, свежим. Запаха грибов, плесени и других посторонних запахов быть не должно.

Признаки перезрелой капусты (перезревшая теряет свои ценные свойства и не принесет ожидаемой пользы) – приоткрытые или раскрытые бутоны, наличие пожелтевших листочков. Покупая брокколи в пакете, внимательно рассматривайте сквозь упаковку каждый бутон.

Если брокколи выращена на своем огороде

  • Капусту не стоит отламывать, можно только аккуратно срезать ножом.
  • Срезать на см 10 ниже кочана.
  • Срезать брокколи надо ранним утром, пока солнце еще не разогрелось.
  • Капуста не боится холодов, поэтому ее уборку можно отложить до понижения температуры окружающей среды в пределах 0 градусов. Подмерзшая капуста теряет свои вкусовые качества, такую, скорее всего, придется выбросить.

Как хранить капусту брокколи

Если капуста будет готовиться в течение ближайших 12 часов, ее можно просто поставить в вазу с водой. Если это время более 12 часов, то лучше хранить ее в холодильнике на специально отведенной полке для фруктов и овощей. Следует удалить, если имеются, подпорченные соцветия и сухую немытую капусту положить в контейнер или в полиэтиленовый/бумажный пакет, не закрывая их плотно. Оптимальная температура хранения 0–10, влажность 90–95 %. Вместе с брокколи не должны храниться яблоки, морковь, томаты и другие овощи, вырабатывающие этилен: он ускоряет процесс порчи брокколи. Лучше ее использовать в течение 3 дней, максимум хранить 5–7 дней.

Можно хранить и в заморозке при температуре -18–23, это оптимальная температура для сохранности витаминов. Предварительно следует разобрать капусту на мелкие соцветия, хорошо промыть под проточной водой и замочить в соленом растворе на пару часов (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды). С помощью соленой воды капусту покинут мелкие насекомые.  Затем капусту следует снова хорошо промыть. Дальше ее пробланшировать 3 минуты в кипящей воде, быстро охладить в ледяной воде, просушить и уложить в морозильную камеру. Теперь вашу капусту можно хранить до 10–12 месяцев. Но лучшая брокколи – это свежесрезанная брокколи.

Как готовить

Брокколи можно есть в сыром виде, варить, тушить, запекать, жарить. Оптимальным способом для сохранности полезных свойств будет употребление свежей капусты брокколи в салатах. По вкусу ее лучше сочетать с пекинской капустой, огурцом, редисом. Заправлять салаты можно как растительным маслом, так и сметаной, брокколи сочетается с ними прекрасно. Подойдут такие салаты к блюдам из рыбы и мяса.

При термической обработке, естественно, овощ потеряет часть полезных свойств. Но если вы решили капусту отварить, то лучше ее готовить, как и любой другой овощ, на пару или варить на медленном огне в малом количестве воды. Варить 3–4 минуты, но не более 7–10 минут. Такими способами приготовления ваша капуста потеряет не более десятой части полезных витаминов.

На заметку! Защиту от онкологических заболеваний капуста брокколи обеспечивает благодаря наличию полезных веществ – сульфорафана, мирози, дииндолилметана. Их концентрация выше в стебле. Разрушаются они легко при неправильной термической обработке. Исследователи путем экспериментов доказали, что для сохранности пользы этих веществ капусту стоит варить не более 2–3 минут.

Полезные советы

  1. При готовке используйте и нижние листочки в кочане, они имеют самый богатый полезный состав. Если капуста полежала дома в холодильнике, ее можно на некоторое время поставить в воду, и она опять готова для добавления в салаты.
  2. Нельзя готовить брокколи в микроволновой печи, этим способом она теряет максимум полезных свойств.
  3. Брокколи после замораживания готовьте только на пару.
  4. Капуста брокколи, как и любая другая капуста, может привести к метеоризму, справиться с которым помогут капли симетикона – они разбивают скопившиеся большие пузыри газа на более мелкие, тем самым ликвидируя неприятные симптомы. Капли можно применять с 1 месяца жизни.

С какого возраста давать детям брокколи и в каком виде

Капуста брокколи является гипоаллергенным продуктом и подходит для первого прикорма ребенка. Детям, которые находятся на искусственном вскармливании, ее можно давать в виде овощного пюре с 5 месяцев, детям на грудном вскармливании этот срок можно отложить до 7 месяцев. Можно использовать пюре промышленного и домашнего приготовления. При самостоятельном приготовлении брокколи следует промыть под струей проточной воды и оставить вымокнуть, таким образом капуста отдает воде имеющиеся вредные вещества. Через пару часов забросить в кипящую воду и варить до готовности, пока соцветия не станут мягкими, варить на пару или в малом количестве воды. Затем измельчить в блендере (протирание через сито в этом возрасте не подойдет, такой способ желательно пробовать с 8-го месяца жизни малыша), перед подачей можно добавить несколько капель растительного масла. Давать начиная с 1/2 ч. л., в течение 4–5 дней довести объем до 50 мл. С 8 месяцев можно давать ребенку супчики на основе брокколи.

После года, когда у ребенка будет достаточно зубов и он перейдет на общий стол, можно добавлять брокколи в салаты, омлеты.

Блюда из брокколи для детей

Суп-пюре из брокколи с картофелем

  • Брокколи и картофель в равных долях – по 300 г,
  • Морковь – 1 средняя,
  • Бульон или вода – 1 л,
  • Сметана – по вкусу.

Капусту хорошо промыть. Все овощи порезать. Первыми забросить картофель и морковь, через минут 10 капусту. Варить минут 5–7 до готовности. Все измельчить блендером, добавить немного соли (на свой вкус суп должен быть недосолен), сметану.

Суп-пюре из брокколи с рисом

  • Капуста брокколи – 1 средний кочан,
  • Рисовая крупа или рисовые хлопья – 2 ст.,
  • Бульон или вода – 1 л,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук – 1 шт.,
  • По вкусу соль, лавровый лист; растительное масло, черный перец.

Морковь натереть на овощной терке, луковицу мелко порубить ножом, рис хорошо промыть холодной водой, брокколи разобрать на соцветия. В кипящую воду или бульон засыпать рис, варить не менее 15 минут. Далее забросить морковь и лук, через 5 минут забросить брокколи, варить минут 10. Затем взбить все блендером, добавить соль, перец, лавровый лист и поварить еще 2–3 минуты. Супы из брокколи вкусно подавать с сухариками из белого хлеба.

Пюре из брокколи

  • Брокколи и картофель в равных долях,
  • По желанию можно добавить четверть луковицы,
  • Масло сливочное – из расчета 1/3 ч. л. на 100–150 мл пюре.

В кипящую воду забросить картофель, через минут 10 капусту. Варить все до готовности. Затем все измельчить блендером и дать покипеть пару минут, пока пюре горячее, добавить сливочное масло.

Омлет с брокколи

Смотрите также