Главная » Крупы » Крахмал полезные свойства

Крахмал полезные свойства

Кешью свои?ства

Книга о Здоровой Пище. Рецепты и Меню

Ваш e-mail: *
Подписчиков:

Пищевые волокна - полезные свойства

Пищевые волокна это вещества, которые не перевариваются в организме человека ферментами и микрофлорой кишечника. Это вещества признаны полезными для организма и одобрены ассоциациями и комиссиями здравоохранения многих стран мира.Пищевые волокна это общее название таких веществ как крахмал, целлюлоза, клетчатка, пектиновые вещества, лигнин, гемицеллюлоза, камеди, слизи.Пищевое волокно бывает растворимым в воде. Таким пищевым волокном является слизь, пектин, камедь и др.

Не растворимое в воде пищевое волокно целлюлоза и лигнин.

Пищевое волокно - камедь, пектин, слизь, гемицеллюлозы, ферментируется в толстой кишке.Лигнин не подвергается ферментации.

{LikeAndRead}

Полезные свойства пектинов

Пектины важные компоненты потребляемой пищи, которые содержатся во многих растительных продуктах. Вы наверно часто замечали, что при измельчении смородины или яблок возникает студенистая масса. Это свойство пектина. Это пищевое волокно есть и в других фруктах, овощах сливах, апельсинах, абрикосах, моркови и др.

1. Благодаря тому, что пектины имеют свойство образовывать соединения с тяжелыми металлами, радионуклидами, они являются хорошим средством очистки организма от них.

2. Другим положительным свойством пектина является способность образовывать студнеобразную массу. Поэтому продукты, содержащие это пищевое волокно (мармелад, зефир, желе и др.) являются вкусными, с низким содержанием сахара, соответственно, низкокалорийными по сравнению с другими сладостями.

3. Некоторые исследования влияния пектинов на межклеточное взаимодействие в организме отмечают, что пектины имеют свойство образовывать прочные комплексы на раковых клетках, препятствующие образованию метастаз.

4. Пектин обладает кровоостанавливающим и очищающим свойствами. Людям, склонным к аллергическим заболеваниям, рекомендуется употребление продуктов, содержащих большое количество такого пищевого волокна dietary fiber. Оно снижает вредное проявление диатеза, нарушения пищеварения.

5. Продукты, содержащие пектины необходимо включать в диету для снижения веса. Это обусловлено их свойством замедлять прохождение пищи через пищеварительную систему человека. Благодаря чему, усвоение пищи улучшается и снижается чувство голода. В толстой кишке процесс прохождения пищи, ускоряется в связи с увеличением содержания воды. Это улучшает самочувствие человека и нормализует утилизацию ненужных веществ из организма.

6. Свойство пектинов часто используется для защиты слизистой оболочки желудка и кишечника от раздражающего воздействия продуктов питания.

7. Научные исследования отмечают способность пищевого волокнасвязывать холестерин и замедлять всасывание большого количества углеводов в кровь после приема пищи, не влияя на содержание инсулина.

Полезные свойства крахмала

Крахмал пищевое волокно.

1. При кулинарной обработке крахмал набухает. В этом состоянии крахмал хорошо перерабатывается ферментами органов пищеварения и усваивается организмом человека.

2. Крахмал в организме человека, соединяясь с водой, превращается в глюкозу.

3. Он содержится во многих распространенных продуктах питания. Это зерновые, бобовые, многие корнеплоды. Сырой крахмал плохо воспринимается пищеварительной системой.

4. Он является основным источником углеводов в питании человека.

5. У крахмала еще есть одно хорошее свойство он обволакивает слизистую оболочку кишечника, поглощает(абсорбирует) вредные для организма вещества.

6. Некоторые микроэлементы в присутствии крахмала хорошо усваиваются организмом, например цинк, железо. Железо необходимо для нормального состава крови. Цинк участвует в образовании ферментов, улучшает работу иммунной системы. Кроме того, цинк ускоряет заживление ран, благотворно воздействует на вкусовые и обонятельные рецепторы, нормализует работу половых органов.

Одним из веществ пищевых волокон являются гемицеллюлозы.

Эти вещества состоят из полисахаридов и являются нечто среднее между целлюлозой и крахмалом. Гемицеллюлозы легко вступают в реакцию с водой и являются запасными веществами для производства углеводов.Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять в пищу от 20 до 38г пищевого волокна.Рекордсменами содержания пищевого волокна в 100г являются отруби до50г и какао порошок 43г.

Таблица содержания пищевого волокна в 100г некоторых продуктов питания

Продукты питания 100г

Количество пищевого волокна в г

Крахмал полезные свойства

Хлеб ржаной

Хлеб из цельно зерновой муки

10

Гликемический индекс (ГИ) – 95.

Калорийность – 313 ккал.

В XVIII веке, после появления картофеля в России, стали механическим способом делать крахмал и использовать его в качестве загустителя вместо овсяного отвара. Клубни картофеля, обогащены на 24% крахмалом. Сейчас картофельный крахмал считается незаменимым продуктом в промышленности и кулинарии, производится на специальных заводах во всех странах. Лидеры мировых поставок: США, Россия, Голландия, Дания, Франция, Канада.

Полезные свойства крахмала

Состоит из углеводов (78 мг) и крахмала (77 мг), также присутствуют: белок, пищевые волокна, моно- и дисахариды, зола, вода. Макроэлементы: кальций (40 мг), натрий, калий, фосфор (77 мг). Витамины: РР.

Как крахмал влияет на организм

Крахмал – ненасыщенный углевод, является источником питания, энергии и обеспечивает полноценное функционирование организма. При воздействии ферментов преобразуется в глюкозу.

В сыром виде плохо переваривается, разложение происходит только в толстом кишечнике. Физиологическая роль этого продукта для организма заключается в снижении уровня холестерина, сахара, увеличению концентрации глюкозы в крови, что особо важно для больных диабетом. Поддерживает иммунитет ЖКТ, способствует образованию органических кислот и стимулирует кишечник. Гасит воспалительные процессы. Для повышения усвоения, этот продукт требует термического или химического воздействия.

Модифицированный крахмал – продукт, который прошёл окисление и готов к применению в любом виде. Повышает инулин, что негативно сказывается на зрении, гормональном фоне, состоянии сосудов.

При злоупотреблении картофельным крахмалом, нерастраченная энергетическая ценность, приводит к накоплению неизрасходованной энергии, которая преобразуется в жир и откладывается в клетках, что приводит к избыточному весу.

Аналогичными свойствами обладают и другие виды крахмала: пшеничный, рисовый, кукурузный, тапиоковый.

Как правильно выбирать крахмал

Чем заменить ягоды годжи

При покупке нужно обратить внимание на дату изготовления, целостность упаковки, отсутствие комков и затвердений. Продукт всегда должен иметь сыпучий вид порошка белого цвета. При растирании между пальцами появляется характерный скрип.

Способы хранения крахмала

Хранится до 5 лет с момента выработки в герметичной ёмкости, в сухом помещении.

С чем сочетается в кулинарии

Является разрешённым пищевым продуктом. Применяется в качестве загустителя, наполнителя. В пищевой промышленности для производства фарша и фаршевых изделий, сарделек, сосисок, варёных колбас, ветчины и мясных начинок. В рыбной отрасли: крабовые палочки, рыбные котлеты и полуфабрикаты.

Кулинары используют для создания фруктовых, творожных тортов. Для выпечки: кексы, хлеб, блины, лепёшки, печенье. В виде добавки: десерты, запеканки, соусы, сиропы, кремы, желе, каши, кисели, супы.

Картофельный крахмал не имеет вкуса, поэтому легко сочетается со всеми продуктами. При соединении с мукой используется для создания хрустящей корочки у жаренных в масле продуктов.

Полезное сочетание продуктов

Крахмал в малых дозах полезен тем, кто соблюдает диеты для похудения. В виде фруктовых и овощных киселей помогает бороться с голодом. Даёт эффект наполнения желудка, не приводит к увеличению веса. Хорошо сочетается с фруктами, зерновыми, бобовыми, в которых содержится подобное вещество.

Нужно знать, что полная столовая ложка = 93,3 ккал, 1 ч. л. = 28,2 ккал, стакан = 626 ккал.

Противопоказания

Нельзя при индивидуальной непереносимости. Передозировка может приводить к метеоризму, расстройствам желудка, атеросклерозу, заболеваниям поджелудочной железы и ожирению.

Применение в медицине и косметологии

Фармацевтическая промышленность использует крахмал как наполнитель для таблеток, мазей, присыпок и других лекарственных препаратов. Является сырьём для производства сорбита, глюкозы, лекарственных микстур и сиропов.

В виде киселей помогает при отравлениях, гастритах, язвах: обволакивает стенки желудка и кишечника, защищает слизистую. Применяется при проблемах с кожей: опрелость, раздражение, трещины и пяточные шпоры. При расширенных порах делается маска для лица: картофельный крахмал с молоком, солью и мёдом, которая наносится на 25 минут. Трещины на ступнях заживляют ванночки водного раствора (1:1).

Маски и крема с использованием крахмала не вызывают аллергии, обладают смягчающими и питательными свойствами. Подходят для всех типов кожи. Для сухой: избавляют от шелушения, стянутости, дряблости. С жирной кожи удаляется сальный блеск, за счёт частичного угнетения функциональности сальных желёз. Стареющая кожа становится упругой, эластичной, сокращаются морщины, появляется здоровый цвет и румянец. Маски с крахмалом и перекисью водорода осветляют кожу, помогают удалить веснушки и пигментные пятна. С солью создаётся эффективный скраб для лица и тела.

В зависимости от конечного результата сочетается с различными ингредиентами: молоком, яйцом, мёдом, толокном, сметаной, овощными соками, растительными маслами.

  • Просмотров:3657

Еще несколько десятилетий назад крахмал имел широкую популярность среди хозяек как продукт питания и как полезное в хозяйстве вещество. Спустя некоторое время мир узнал «страшную» правду: от его употребления полнеют и теряют здоровье! Следует внести ясность, что же на самом деле дает человеку крахмал. Польза и вред - понятия противоположные, как день и ночь. Где правда, а что вымысел?

Чтобы расставить все точки над «и», надо «разложить» крахмал на составляющие части и понять, как каждая из них действует на человеческий организм, для чего нужна и чему наносит ущерб.

Картофельный крахмал: польза и вред

Одним из основных источников энергии для организма человека являются углеводы. Моно- и дисахариды - это простые углеводы, у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды - тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.

Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.

Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды - неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала - в способствовании похудению!

Залог успеха

Те из приверженцев здорового образа жизни, кто благополучно перешел от употребления картофеля и драников к поеданию рисовой каши и макарон, стройными, как китайцы или итальянцы, не стали. На самом деле сменили «шило на мыло». Кардинально в их питании ничего не поменялось. А все потому, что и эти новые «здоровые» продукты тоже содержат полисахариды.

Весь секрет в способе приготовления всеми любимого картофеля, некогда завезенного в Россию еще Петром Первым. Сравните сами:

  • Сырой клубень картофеля на три четверти состоит из воды, оставшаяся четверть приходится на все твердые вещества. Крахмала в нем и того меньше.
  • В пюре крахмала уже 11%.
  • 14% этого вещества в отварном картофеле.
  • 35% полисахаридов содержит картофель фри.
  • Чипсы - 53%!

Умеренность полезна во всем. Как в количестве съедаемого, так и в его качестве. Потребление крахмалосодержащих продуктов не исключение.

Для чего нужен растительный крахмал?

  • Он важен для мышечных волокон и мозга.
  • Кроме того, для крепости иммунитета необходим крахмал.
  • Польза и вред этого вещества для каждого организма индивидуальна - это нужно помнить. Но общим для всех является положительный эффект от употребления этого полисахарида - выработка энергии. Без сложных углеводов организму не обойтись.
  • Еще он помогает организму противостоять воспалительным процессам.
  • Уменьшает содержание в крови сахара, благодаря чему пользуется успехом у людей с таким заболеванием, как сахарный диабет.
  • Крахмал участвует в образовании органических кислот.

Кукурузный крахмал: польза или вред?

Этот вид крахмала аналогичен картофельному с небольшой лишь разницей - он немного более калориен. 300 ккал находится в 100 граммах «хрустящего» вещества из картофеля, 330 ккал содержит кукурузный крахмал. Польза их идентична.

Норма - это сколько?

Отсюда возникает вопрос: какое количество крахмала в день можно считать нормой для среднестатистического человека? Если вы не представляете своей жизни без картофеля, то смело можете съедать его в день до четырех килограмм при условии, что других продуктов при этом есть не станете. Не удивительно, что врачи некоторым своим пациентам прописывают именно картофельную диету.

Осторожно: крахмал!

Выходит, все «страшилки» об этом веществе - «утка», порожденная конкурентной борьбой промышленников? Так чем же на самом деле напугал людей крахмал?

Польза и вред, о которых говорилось выше, относятся только к растительным продуктам, содержащим этот полисахарид. Настоящую опасность таит в себе рафинированный и модифицированный крахмал. Он не даст организму ничего, из чего тот мог бы извлечь выгоду. Свою лепту негативного содержания вносят механический и химический способы обработки картофельного либо кукурузного сырья при получении крахмала. Именно в таком веществе наблюдается отсутствие пищевых волокон, так необходимых организму, и слишком малое количество полезных веществ.

И если обычная хозяйка избегает добавления в пищу крахмала, изготовленного промышленным способом, то она может и не заметить, что этот продукт все-таки попадает на обеденный стол ее семьи в значительных количествах. Ведь все любят хлебобулочные изделия, испеченные из высококачественной, а значит, высококрахмальной, муки. «Враг» посягает на здоровье человека, прячась в майонезе, кетчупе и многих других продуктах, куда крахмал добавляется в процессе производства.

Именно этот белый порошок способен на провокацию гормональных сбоев, атеросклероза и других не менее досадных проблем в организме человека.

Что делать?

Ответ на этот вопрос очевиден, но потребует некоторых усилий от современного человека.

Во-первых, стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием крахмала промышленного производства. Можно внимательно перечитывать перечень ингредиентов, написанный на упаковке изделия, но правильнее будет перейти на питание простыми продуктами собственного приготовления.

Лучше навсегда исключить из рациона купленные в магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда, приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке.

Во-вторых, нужно помнить, что от крахмала, который попадает в организм человека попутно с белковой пищей, много пользы ожидать не стоит. Он просто не усвоится, так как щелочная кислота, участвующая в этом процессе, будет занята перевариванием белка. Что сделает крахмал? Просто осядет в жировых клетках организма человека.

А вот такие «попутчики» картофеля, патиссона, кукурузы, сельдерея, редьки, тыквы, хрена и тому подобных овощей, как масло растительное, сметана, сливки - только на пользу! Угощайтесь на здоровье!

Комментарии

Самые Популярные Статьи Категории «Главный курс»

Крахмал представляет собой порошок белого цвета, иногда имеет желтоватый оттенок. Данный продукт широко используется в кулинарии, что обусловлено его полезными свойствами.

  • КрахмалФото: Shutterstock

Крахмал относится к группе сложных углеводов, которые достаточно хорошо усваиваются человеческим организмом. Данный компонент входит в состав бобовых культур, злаков, овощей, фруктов, орехов. Наиболее распространенными видами являются картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, ржаной, ячменный, овсяный, гороховый, фасолевый крахмал и другие.

При взаимодействии с водой происходит склеивание частиц крахмала, что приводит к образованию коллоидного раствора. Поэтому зачастую используется для приготовления некоторых кулинарных блюд в качестве загустителя: кисель, подливка, соус, майонез, паста, пудинг. Чтобы придать тесту рассыпчатость, необходимо часть муки заменить картофельным крахмалом, что улучшит структуру готовой выпечки.

Польза крахмала

Чем же полезен крахмал? Прежде всего, его употребление приводит к снижению холестерина в крови, что связано с его антисклеротическими свойствами. Входящий в состав картофеля калий помогает ускорить процесс лечения и восстановления людей с заболеваниями почек.

Крахмал полезные свойства

При частых алкогольных отравлениях крахмал также полезен, так как выводит лишнюю воду. За счет этого быстрее проходит похмельный синдром, наступает отрезвление.

Рецепты народной медицины, в состав которых входит крахмал, нашли свое применение в качестве лечения язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки. Действие основано на противовоспалительных и обволакивающих свойствах продукта. Например, для лечения заболеваний желудка рекомендуется употреблять сок сырого картофеля непосредственно перед приемом пищи. При регулярном использовании в пищу активизируется синтез рибофлавина.

Синтез рибофлавина или витамина В2 приводит к нормализации обменных процессов и восстановления правильного пищеварения

Вред крахмала

Следует отметить, что высокое содержание крахмала в продуктах приводит к развитию онкологических заболеваний.

Онкология возникает в том случае, если продукты с содержанием крахмала подвергаются тепловому процессу

Вред для организма представляет не натуральный крахмал, а рафинированная группа, которая получается в производственных условиях. Такая продукция повышает уровень инулина, что становится причиной развития атеросклероза, патологий глазных яблок, сбоям гормонального фона.

Чем может быть полезен крахмал?

Полезные свойства крахмала заключаются в следующем:

  • крахмальные зерна богаты таким микроэлементом, как калий;
  • крахмал способен эффективно снижать уровень холестерина в крови и в печени, то есть оказывает антисклеротическое действие на организм;
  • помогает выводить излишки воды из организма человека: особенно важно это качество крахмала для людей с больными почками, или в похмельный период;
  • большая концентрация неочищенных углеводов в зернах крахмала содействует организму в общей борьбе с воспалительными процессами и развитием опухолей, ростом патогенных клеток;
  • крахмал обязателен для рациона питания людей, страдающих сахарным диабетом, так как его присутствие в пищевом тракте снижает скорость и интенсивность всасывания сахара в кровь человека, чем понижает уровень сахара после приема пищи;
  • крахмал – самый ценный, в плане энергетической подпитки организма, углевод, что дает ему 40-50% энергии касательно всего рациона, и до 80% обеспечивает организм в потребности суточной нормы углеводов;
  • крахмал участвует в поддержании уровня иммунитета человека;
  • продуцирует органические кислоты в организме, участвует в процессе образования рибофлавина и активизации синтеза витамина В2, что помогает нормальному обмену веществ и пищеварению;
  • при термической обработке картофеля в его кожуре образуется витамин С;
  • крахмал влияет на понижение кислотности в пищевом тракте, а также имеет обволакивающие свойства, которые эффективно снижают риски язвенных образований в желудке.

Вред картофельного крахмала

Картофельный крахмал – насыщенный углевод, быстро восполняющий энергетическую потребность организма, что в случае злоупотребления картофелем, а вместе с ним и крахмалом, - ведет к излишнему накоплению нерастраченной энергии, превращающейся в жировые клетки.

Крахмал существует в двух видах:

  • его естественное содержание в картофеле, которое попадает в организм человека при употреблении последнего – в рационе питания;
  • промышленно добытый крахмал – в виде белого кристаллического мучнистого порошка.

Данный углевод в его природном виде не вреден для здоровья человека, при рациональном его употреблении без крайностей. Но модифицированный крахмал, полученный из картофеля путем рафинирования в промышленных целях, повышает в организме уровень инулина. Это негативно сказывается на гормональном фоне организма, зрении, состоянии сосудов. Модификация крахмала нацелена на изменение химическим путем свойств крахмала, что в отдельных случаях допустимо в пищевом изготовлении, например в детском питании. Но чаще наблюдается обратное – модифицированный крахмал в большом количестве провоцирует негативные явления в организме – метеоризм, расстройства желудка, болезни поджелудочной железы, ожирение.

Применение картофельного крахмала

Еще издревле был известен рецепт применения картофеля (за счет наличия в нем крахмала) в качестве средства от солнечных ожогов. В промышленности крахмал исполняет функцию связующего в изготовлении многих пищевых продуктов (соусов, паст, майонезов, пюре, мясных изделий). Его используют для изготовления мальтодекстрина, что необходимо для дополнительной массы, – в ароматизаторах, наполнителях, экстрактах.

Картофельный крахмал – незаменимый, важный компонент здорового питания человека, отвечающий за углеводный баланс в организме и энергетические восполнения потерь сил человека. Но его полезные качества проявляются только в случае применения естественных форм крахмала. Модифицированный или рафинированный крахмал – малополезен для человека, но он широко применяется в пищевой промышленности.

Читать еще:

Смотрите также