Главная » Травы » Салат рукола полезные свойства и противопоказания

Салат рукола полезные свойства и противопоказания

Рукола в диетологии

Диетологи настоятельно рекомендуют употребление руколы для борьбы с ожирением и лишним весом. Как уже говорилось, листья руколы низкокалорийны, но из-за большого содержания белка и клетчатки их употребление позволяет не испытывать чувство голода и поддерживать жизненные силы организма в норме.

Весьма полезны разгрузочные дни с руколой, в течение которых ускоряются и нормализуются обменные процессы, выводятся вредные вещества и организм насыщается необходимой энергией.

Диетический салат из руколы:

1)листья руколы мелко нарезаются, выкладываются на дно тарелки;

2)сверху высыпается горсть кедровых орешков и тертый пармезан;

3)взбрызгиваем салат оливковым маслом и соком лимона.

Рукола в косметологии.

Рукола рекомендуется к употреблению при проблемах ломкости ногтей и волос, сухой и проблемной коже головы.

Эффективно в косметологии применяется масло руколы:

  • при потере волос рекомендуется втирать масло в кожу головы на ночь (повязав голову теплым платком);
  • при сухих и ломких волосах масло руколы используется каждый раз после мытья головы.

Рукола в кулинарии

Рукола применяется при приготовлении блюд итальянской и средиземноморской кухни: ризотто, пиццы, салатов из морепродуктов и рыбы. Ее добавляют в тушенные и запеченные овощи, бутерброды и сэндвичи.

Руколу активно используют для создания соусов для заправки салатов и пасты, для мясных и рыбных блюд.

Рукола с креветками.

Рукола: полезные свойства и противопоказания

Здоровье 08 октября 2013. Просмотров: 3374+ в закладки

Уже само слово рукола звучит вкусно. От него веет чем-то южным и солнечным. Под экзотическим названием скрывается пряный салат. Рукола применялась в кулинарии достаточно давно. Отчасти её распространению способствовала кухня Средиземноморья.

Рукола - необычное растение. Она принадлежит к тому же семейству, что и редис, огурцы, капуста. При этом является салатом. Некоторые виды руколы растут в России и считаются сорняком. В других странах привычные блюда нельзя представить без этого салата. Листья добавляют в ризотто, пасту, и даже пиццу.

Рукола: полезные свойства

  • Растение - кладезь полезных веществ. В листьях руколы большое содержание йода, витамина С. Салат оказывает тонизирующее действие. Именно поэтому его называют природным энергетиком. Полезные вещества в составе руколы снижают уровень холестерина в крови, повышают гемоглобин.
  • Часто рекомендуют применять в пищу листья этого салата кормящим мамам. Растение улучшает лактацию.
  • Другое полезное свойство растения - противовоспалительное. В лечебных целях используют обычно сок. С его помощью выводят веснушки, он ускоряет заживление ранок, подходит для лечения мозолей рассасывания синяков. Используют и сок семян. Он помогает при различных кожных проблемах.
  • Растение превосходно подходит для профилактики весеннего авитаминоза. Воздействие на пищеварение, антибактериальные свойства объясняются наличием в составе листьев горчичных масел, большого количества кислот, стероидов.
  • Кстати, в Риме руколу считали растением любви. Её использовали как естественный афродизиак.

Рукола: противопоказания

Растение замечательно тем, что не имеет конкретных противопоказаний. Негативные последствия для организма могут быть лишь при индивидуальной непереносимости. Поэтому, если у Вас есть пищевая аллергия на какие-то продукты, лучше съесть небольшое количество руколы и посмотреть на реакцию организма.

Руколу используют в огромном количестве блюд и при сервировке. Она прекрасно сочетается с мясом и рыбой, придаёт им пикантный вкус. Листья салата имеют острый привкус и необыкновенный аромат.

Для того чтобы не испортить блюдо руколой необходимо знать несколько особенностей приготовления. Листья не режут ножом. Их разрывают руками на кусочки. Связано это с тем, что рукола настолько нежная, что на листьях могут оставаться коричневатые следы от взаимодействия с лезвием ножа.

Усилить вкус зелёной приправы можно с помощью лимонного сок и бальзамического уксуса. Достаточно слегка сбрызнуть ими зелень.

Руколу нельзя подвергать сильной тепловой обработке.

Самые вкусные сочетания с листьями этой зелени подразумевают использование оливкового масла и сыра пармезана.

Стандартное применение руколы - добавить её в салат. При этом он может быть как овощным, так и со многими сложными компонентами.

Салат с руколой и помидорами

Состав:

Руккола обладает мочегонным, антиокислительным и антибактериальным действием. Целебное и вкусное растение рекомендуют включать в рацион людям, имеющим избыточный вес и диабетикам. Народная медицина рекомендует применять полезные свойства рукколы при лечении язв, выведении веснушек, мозолей. Одна порция салата из руккколы перед ужином – отличное средство контроля веса человека. Клетчатка, которой довольно много в составе растения, надолго создаст ощущение сытости.

Противопоказания рукколы

Как и любой другой продукт, руккола имеет и полезные свойства, и противопоказания. Следует быть осторожным с употреблением пряности беременным женщинам, так как, подобно петрушке, руккола может спровоцировать сокращения матки и даже стать причиной преждевременной родовой деятельности. Употребление в пищу рукколы может вызывать индивидуальную непереносимость. Тогда организм реагирует на продукт появлением сыпи, диареей, интоксикацией организма. Еще одним из противопоказаний рукколы является мочекаменная болезнь: пряность может стать причиной обострения недуга.

Блюда с добавлением рукколы

Пряность в основном добавляют в салаты: следует отметить, что рукола отлично сочетается с грибами, помидорами, кедровыми орешками, пармезаном. Салат с рукколой приправляют оливковым маслом. Чтобы максимально использовать полезные свойства рукколы, растение употребляют в пищу сразу после приготовления блюда. Если рукколу положить заранее, то листья пустят сок и станут «кашей». Крупные листья пряности рвут руками, так как шинкование ножом оставит след ржавчины на срезе.

Так же оригинальным гарниром к рыбным или мясным блюдам является ароматная руккола. Измельченные листья пряности можно добавлять в холодные закуски, творог, картофель. Приправа придаст пикантности первым блюдам, тушеным овощам.

Состав рукколы

Любой продукт должен обладать полезными свойствами, чтобы стать основным ингредиентом меню. Какова польза рукколы? Кроме приятного терпкого вкуса, рукола может похвастаться огромным списком полезных веществ.

Комментарии

Полезные свойства руколы

Рукола - эта итальянская гостья появилась на нашем столе сравнительно недавно, но уже успела завоевать популярность. Причина этого кроется не только в том, что в состав этого растения входит целый комплекс полезных веществ: рукола богата клетчаткой, углеводами, кальцием, магнием, витаминами А, Е, К, С, витаминами группы В, фосфором, марганцем, белками. Кроме этого рукола – продукт низкокалорийный: в 100 г салата содержится всего 25 килокалорий. Но и это еще не все, частое употребление руколы оказывает просто чудодейственное действие на организм. Так  чем полезна рукола?

Добавляя ежедневно к своему рациону этот вид салата, вы гарантировано сможете повысить свой иммунитет, наряду с этим стимулируется работа желудочно-кишечного тракта, улучшатся обменные процессы. Зелень  оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов, способствует повышению гемоглобина, а также повышает способность организма бороться со стрессами  и укрепляет нервную систему.

Кроме этого, польза руколы заключается в ее антибактериальном, тонизирующем, антиокислительном и мочегонном действии на организм. Этот салат чрезвычайно полезен для больных сахарным диабетом, ожирением, язвой желудка.

Именно антиязвенные свойства у этого растения заслуживают особого внимания. Ежедневное употребление руколы в пищу очень эффективно при поражении стенок желудка. Кроме этого, ученые недавно обнаружили у руколы еще одно свойство – растение способно бороться с раковыми клетками. Это еще один неоспоримый аргумент в пользу того, что эта зелень обязательно должна быть на вашем столе.

Не обошла вниманием эту ценную зелень и народная медицина, которая рекомендует использовать руколу при кожных заболеваниях, а ее сок – как средство в борьбе с веснушками и мозолями.

Низкое содержание калорий в этом продукте позволяет употреблять его в неограниченных количествах во время диет и разгрузочных дней. Как видим, эта зелень дает возможность не только сбросить лишний вес, но  укрепить здоровье. А еще, вещества, которыми богата эта зелень, помогают даже во время диеты сохранить работоспособность и бодрость духа. Листья руколы богаты клетчаткой, а значит, они дают ощущение сытости, что так важно при борьбе с лишним весом.

Кулинария

Рукола, благодаря своему специфическому вкусу, очень выгодно себя показывает в салатах. Но следует помнить, что, используя руколу, следует с осторожностью выбирать другие ингредиенты для салата, поскольку она не переносит соседства с овощами, которые выделяют этилен.

Салаты с руколой - рецепты которых приведены ниже, просты в приготовлении и имеют свежий небанальный вкус.

Рукола с креветками

Для приготовления этого салата вам понадобится не более десяти минут.

Ингредиенты: небольшой пучок руколы, 400 г крупных очищенных креветок, 50 г пармезана, 400 г помидоров черри, по одной столовой ложке оливкового масла и бальзамического уксуса, соль, перец.

Креветки  обжариваем в столовой ложке растительного масла, добавляем соль и перец, затем выкладываем на салфетки, которые впитают лишний жир. Помидорки нарезаем на половинки, сыр стругаем тонкими ломтиками овощерезкой. Все ингредиенты смешиваем. Заправляем салат уксусом, солью и перцем.

Салат из руколы с креветками - видео

Рукола с гранатом

Ингредиенты: зерна граната, пучок руколы, пармезан, уксус и оливковое масло. Салат выкладываем на дно тарелки, сверху – слой натертого на мелкой терке пармезана, затем – зерна граната. Заправка: бальзамический уксус и оливковое масло.

Салат рукола полезные свойства и противопоказания

Также рукола дополняет вкус рыбных и мясных блюд, вареного картофеля. Свои специфические нотки она вносит и в обычные салаты и овощные рагу, делая их вкус запоминающимся и неповторимым. Из семян этого растения готовят пикантную горчицу.

Обращение с руколой требует несколько секретов: травку следует рвать руками и употреблять в пищу сразу, иначе она потеряет свои целебные свойства.

Косметология

Кроме этого, руколу следует употреблять в пищу тем, кто заботится не только о своем здоровье, но и о красоте. Этот волшебный салат укрепляет ногти, придает блеск волосам и молодость коже. Рукола входит в состав некоторых масок.

Увлажняющая:

2 столовых ложки измельченной руколы, 2 ложки мягкого творога и сметаны перемешать до состояния кашицы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть отваром петрушки.

Отбеливающая:

Две столовые ложки пюре из руколы смешать с соком лимона, смыть водой комнатной температуры.

Рукола - полезные свойства которой стали известны нам только недавно, была популярна еще среди знати в Древнем Риме. Любила рокетом-салат ( именно так называют это растение в Великобритании) и королева Англии Елизавета I, которая отказывалась садиться за стол, если там не было ее любимой зелени. А вот в России участь руколы была не самой завидной – ее начали выращивать в качестве корма для домашнего скота, позже ее стали именовать заморской капустой.

Как видим, рукола имеет массу полезных свойств, важно только правильно выбрать этот салат.

Покупая руколу, обратите внимание на то, чтобы ее веточки были ярко-зеленого цвета. Помните, чем старше растение, тем интенсивнее  и острее у него вкус и запах. А это по вкусу далеко не всем. Гораздо приятнее употреблять молодые побеги растения, которые имеют не такой выраженный аромат и вкус.

Рукола: выращивание

Эту ультрамодную зелень любят не только за ее вкус, аромат и массу полезных свойств, но и за ее неприхотливость. Являясь, по сути, сорняком, она не требует особого ухода и усилий при выращивании. Рукола отлично будет расти и в горшке в квартире, и на огороде. В открытый грунт руколу можно высеять сразу после таяния снега на глубину около двух сантиметров. Все, что от вас требуется далее – это регулярный полив и удаление сорняков. Если вашей травке будет достаточно влаги, то ее листья будут мягкими, сочными и с нежным вкусом.

Если же полив недостаточен, то всю энергию растение потратит на развитие соцветий, а листья будут мелкими и не сочными.

Повторно руколу можно высеять в третьей декаде августа, она не боится понижения температуры до – 8 градусов, поэтому будет радовать вас своей сочной зеленью до самой зимы.

Ешьте руколу и будьте здоровы!

Что еще почитать?

Чем полезна рукола?

Автор Наталья Опубликовано: Январь - 20 - 2014

Рукола (или как ее еще называют Гусенечник посевной) – это целебное растение, относящееся к разряду крестоцветных. Рукола – это салат, имеющий приятный пряный привкус, поэтому очень часто ее добавляют в различные блюда для улучшения их вкусовых и полезных качеств. Листья этого салата и его цветки нашли применение в кулинарии, а из семян руколы (что знают не многие) изготавливается масло.

С тех пор как я узнала, чем полезна рукола, я стараюсь покупать это чудесное растение регулярно и включать его в рацион своей семьи.

Особенно широко применяется рукола, как компонент различных блюд, в итальянской кухне, а также она пользуется заслуженной популярностью среди жителей всего Средиземноморья. Для самых терпеливых я приведу в конце статьи рецепт очень вкусного салата из руколы, который никого не оставит равнодушным.

Чем полезна рукола.

Витамины и минералы, содержащиеся в руколе:

  • В составе этого салата присутствует множество витаминов групп А, В, Е и К.
  • Помимо этого, богата рукола и различными минералами, такими как магний, натрий, селен, цинк, железо и фосфор.
  • При таком обилии полезных веществ салат имеет довольно низкую калорийность (в 100 г руколы содержится только 25 ккал).
  • Вещества, содержащиеся в руколе, благотворно действуют на желудочно-кишечный тракт нашего организма,
  • повышают уровень гемоглобина в составе крови и в то же время
  • уменьшают уровень сахара в ней. Это очень важно, особенно для людей, больных сахарным диабетом.
  • Помимо этого, рукола оказывает положительное влияние на иммунитет человека, помогает нашему организму препятствовать возникновению множества недугов,
  • регулирует водно-солевой баланс,
  • нормализует артериальное давление.
  • Также употребление руколы помогает скорейшему заживлению ран. Важную роль при этом играет, в частности, содержащийся в салате витамин К.

А знаете, чем еще полезна рукола? Рукола - активный помощник худеющим!

Помимо того, что у руколы очень низкая калорийность, она помогает людям, «сидящим» на диетах и следующим образом:

  1. Этот салат улучшает метаболизм, помогая быстрее избавиться от лишнего веса.
  2. А содержащиеся в руколе полезные компоненты помогают организму во время ограничений в питании не растерять жизненные силы и сохранить энергию для выполнения физических нагрузок и бодрый настрой (ведь какой бы ни была диета, наверняка для организма она является стрессовой ситуацией).

Рукола весьма полезна для страдающих болезнями ЖКТ:

Незаменимым продуктом рукола является и для людей, имеющих такие болезни, как гастрит или язва желудка. Кстати, именно доктора США нашли способ улучшения состояния больных данными недугами, основанный на применении этого полезного растения. Целебные составляющие руколы защищают стенки желудка от повреждений и способствуют их укреплению и заживлению ран.

Салат рукола полезные свойства и противопоказания

Замечательно и то, что рукола улучшает внешний вид и самочувствие!

Также употребление руколы полезно для нервной системы человека.

  • Компоненты, которые содержатся в ней, оказывают мягкое успокаивающее и седативное действие,
  • что в свою очередь препятствует разрушению нервных клеток, которые, как известно, не восстанавливаются.
  • Витамин А, содержащейся в руколе, способствует улучшению состояния кожи и укреплению ногтей.
  • Наверняка многие слышали выражение, что «красивый внешний вид начинается изнутри». И действие руколы – очередное доказательство данного утверждения.

Масло руколы также обладает уникальными свойствами для поддержания нашей красоты:

Масло, которое получается из семян руколы, используют как для заправки различных салатов, так и в косметических целях. Например, из него делаются маски для придания блеска волосам и их укрепления. Масло действует на структуру волос таким образом, что препятствует их выпадению и другим неприятным изменениям.

Приобретая руколу, обязательно обратите внимание на свежесть ее листьев. Они не должны быть вялыми, так как в таком случае и полезные свойства этого продукта значительно уменьшаются, не говоря уже о его вкусовых качествах.

Противопоказания для употребления руколы:

Рассказав о том, чем полезна рукола, нельзя не оговориться о том, есть ли у нее вредные качества для нашего здоровья. И хотя противопоказаний у руколы не очень много, но они все же есть. И "Живи легко!" советует вам, для того чтобы не навредить здоровью, обратить на них внимание. В частности, данная зелень может причинить вред тем, кто имеет мочекаменную болезнь. Поэтому таким людям лучше детально проконсультироваться с доктором о том, можно ли вводить в рацион это растение, дабы не причинить организму вред.

И, конечно же, нельзя употреблять руколу людям, у которых индивидуальная непереносимость этого продукта.

Для всех, кто решил заняться исцелением своего тела, мыслей, души и жизни скоро начинается Марафон "Три "О": Очищение. Оздоровление. Омоложение", на котором мы как раз и научимся решать все проблемы с лишним весом и недовольством собой, повысим самооценку и научимся избавляться от негативных убеждений, препятствующих потоку исцеляющих энергий в нашем физическом и ментальном теле. Вы хотите стать здоровыми, сильными, красивыми? Тогда записывайтесь на первый бесплатный вебинар здесь.

Сайт обновляется каждый день. Подпишись и получай новые статьи на почту:

Рекомендуем почитать на эту тему:

Руккола (рукола) - полезные свойства и противопоказания

7 Ноябрь 2012 kanalie

Руккола (рукола), или Гусеничник посевной – растение семейства крестоцветных. Крестоцветные растения всегда отличались массой витаминов и полезных свойств. Их еще называют семейством «капустных». Это название произошло от слова «капа», что означает «голова».  К этим растениям относят редиску, горчицу, хрен, редьку и, конечно, капусту. Капусту, чьих видов насчитывается великое множество. Это  белокочанная капуста, брокколи, кольраби и многие другие.  В наши дни эти овощи и прочие растения семейства крестоцветных можно встретить в любом магазине. Ввиду их вкуса и полезных свойств они очень распространены не только в наших странах, но и за рубежом. К семейству крестоцветных также относят многие виды растений и трав, которые характеризуются как лекарственные. Это сурепка, пастушья сумка и различные сорняки и медоносы.

Рукола это салат, имеющий пряный вкус. Практически все его составляющие нашли применение в нашей жизни. Листья и цветки применяются в кулинарии, из семян руколы изготавливают полезное масло. Благодаря своему специфическому вкусу, рукола очень популярна в таких кухнях, как итальянская и средиземноморская, блюда которых славятся на весь мир. Все наслышаны о знаменитых итальянских ризотто, пицце, ароматных пастах и салатах.

Именно оттуда пошла мода на руколу и блюда с ней, из-за чего ее стали активно выращивать как на огородах, так и в домашних условиях. Выращивать руколу просто, она не требует какого либо особого ухода и довольно неприхотлива.

Рукола – полезные свойства

В состав руколы входят следующие витамины и полезные вещества: витамин Е, витамины группы В, витамин С, витамин А (бета - каротин), витамин К. Кстати, в 100г руколы содержится суточная норма витамина К. Так же в составе руколы имеются: цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо.

Рукола низкокалорийная. На 100 грамм руколы приходится всего 25 ккал.

Рукола благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт и процессы пищеварения благодаря биологически активным веществам, входящим в ее состав. Рукола характерна своим лактогонным, отхаркивающим и мочегонным эффектом. Она активно борется с болезнетворными вирусами и бактериями, повышает уровень гемоглобина в крови, оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему, снижает количество сахара содержащегося в крови, регулирует водно-солевой обмен и является профилактическим средством от онкологических заболеваний. Также руколу рекомендуется употреблять больным венозной болезнью и людям с повышенным давлением.

Витамин К помогает при заживлении ран, т.к. повышает свертываемость крови.

Рукола является отличным диетическим средством. Помимо того что она малокалорийна и оказывает положительное влияние на обмен веществ организма, она содержит множество веществ, которые помогают людям, сидящим на диете и ограничивающих себя во многих необходимых организму продуктах, не терять свою энергию и работоспособность. В руколе содержится много клетчатки, которая придает человеку ощущение сытости.

Рукола обладает множеством лечебных свойств. Она незаменима для тех, кто страдает язвой желудка или гастритом. Именно в Америке врачи гастроэнтерологи изобрели интересный и действенный способ лечения язвенных заболеваний, основанный на употреблении руколы. Ведь она защищает желудочные стенки и укрепляет их.

Горчичное масло, получаемое из руколы, помимо того, что используется в кулинарии для заправки салатов, чрезвычайно полезно для волос. Оно оказывает на них укрепляющее действие и положительно влияет на саму структуру волос, предотвращая их выпадение. Для этого нужно приготовить маску. Вам понадобится втереть в волосы две чайных ложки масла и, замотав голову чем-нибудь для тепла и гарантии того, что масло не размажется по подушке, лечь спать.

Масло руколы является подспорьем при наличии проблем с потенцией, достаточно регулярно принимать 3 чайных ложки в день.

Как вы убедились, масло руколы действенно как внутри, так и снаружи.

Рукола – противопоказания и вред

Рукола, полезные свойства которой мы только что разобрали, на удивление не имеет никаких противопоказаний, за исключением людей с аллергией или индивидуальной  непереносимостью.

Рукола – использование в кулинарии

Применение руколы в кулинарии разнообразно. Ее представляют как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Она хорошо сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами и бобовыми. Также ее можно сочетать с прочими листовыми овощами. С руколой тушат овощи, ее добавляют в бутерброды, используют как ингредиент при приготовлении холодных закусок, различных соусов, творога, ризотто, пиццы и некоторых десертных блюд.

Рукола – как выбрать?

Главное при выборе руколы – это обратить внимание на свежесть листьев, они должны быть полностью зелеными и не вялыми. Вкус руколы напрямую зависит от размера листа. Чем мельче лист, тем больше в нем горечи, так что выбирайте по личным вкусовым предпочтениям.

Рукола – как хранить?

Хранить руколу требуется в холодильнике в емкости с водой. Так она будет сохранять свою свежесть до 6 дней. Для более длительного хранения ее придется заморозить, только предварительно не забудьте вымыть и высушить.

И еще раз повторимся, что руколу можно выращивать самостоятельно на подоконнике. Она довольно неприхотлива и не доставит излишних трудностей.

Дополнительную информацию про рукколу (руколу) и ее полезные свойства можно почерпнуть из видеоролика:

Смотрите также