Главная » Зелень » Спаржевая фасоль полезные свойства

Спаржевая фасоль полезные свойства

Маринованная стручковая фасоль.

Поделиться в соц. сетях

Tweet

Спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль - стручковая фасоль или сахарная фасоль. Сейчас она доступна круглый год поэтому весь год можно использовать ее полезные свойства.

Стручковую фасоль употребляют в недозрелом виде - и лопатки, и зерна.

Замораживание сахарной фасоли, практически, не снижает ее качеств, в отличие от консервирования.

Есть одно предостережение:

Спаржевая фасоль полезные свойствасырой и недоваренной есть ее нельзя – можно серьезно отравиться, так как она содержит ядовитые вещества, разлагающиеся при тепловой обработке! Поэтому готовность спаржевой фасоли определяют по исчезновению ярко зеленого цвета стручков – потеряли стручки яркую окраску, значит, можно их есть.

http://vita-jizn.net/sdorovje/sparzhevaya-fasol

Я очень люблю стручковую фасоль и однажды так отравилась.

Кстати, для кошек и собак все бобовые ядовиты. Так что не уговаривайте своих питомцев лакомиться ими.

Чтобы не потерять витамины, спаржевую фасоль при приготовлении нужно залить крутым кипятком, а соль положить уже в конце.

В состав стручковой фасоли входят витамины С (почти в 2 раза больше, чем в сливе, персике и абрикосе), РР, группы В, каротин, аргинин, белки, цинк, хром, железо, магний, сера, калий и кальций, сахара, клетчатка и антиоксиданты.

Интересно то, что сахарная фасоль не усваивает токсины из почвы, воды и воздуха, поэтому она экологически чистая.

Это низкокалорийная пища, которая отлично подходит при похудении.

Спаржевая фасоль полезные свойства

http://vita-jizn.net/sdorovje/sparzhevaya-fasol

Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия, она выводи лишнюю жидкость, соли и снимает отеки.

Зеленая фасоль нормализует работу ЖКТ, выводит камни и песок из почек и желчного пузыря, омолаживает кожу, нормализует обмен веществ, работу сердечнососудистой системы и дыхательной системы, снижает уровень холестерина и сахара, препятствует образованию зубного камня, успокаивает нервную систему и повышает гемоглобин.

Стручковая фасоль полезна при таких заболеваниях, как:

- аденома предстательной железы

Спаржевая фасоль приготовление и рецепты блюд . Спаржевая Фасоль  – это длинный стручок с семенами внутри. Она может быть разного цвета (фиолетового, разных оттенков зеленого, светло-желтого) в зависимости от сорта. Чем же полезен этот необыкновенный овощ?

 

Полезные свойства спаржевой фасоли

Спаржевая фасоль очень питательная и полезная . Она содержит следующие компоненты:

БЕЛОК - это растительный белок, который поможет вам сбросить вес. Он поддерживает чувство сытости в течение нескольких часов.

ВИТАМИН А - это уже второй тип витамина А или бета-каротин, он укрепляет иммунную систему, сохраняет хорошее зрение, и борется со старением, поскольку он предотвращает появление морщин и других кожных проблем.

ВИТАМИН С - антиоксидант, который помогает метаболизму нашего организма, обмену веществ. Поддерживает здоровье десен и  кожи.

ТИАМИН И РИБОФЛАВИН - это  витамины В1 и В2, которые дают нам энергию, предотвращают старение и судороги мышц, повышают умственные способности, и предотвращают потерю памяти и  болезнь Альцгеймера.

ЖЕЛЕЗО - минерал, необходимый нашему организму в транспортировке кислорода и углекислого газа.

ФОСФОР И МАРГАНЕЦ -  помогают предотвратить потерю костной массы, анемию и предменструальный синдром.

КАЛИЙ - предотвращает спазмы мышц и инсульт.

Фолиевая кислота, ее также называют витамином В9,  является важным компонентом для беременных женщин, поскольку фолиевая кислота, несет ответственность за производство и быстрое деление новых клеток.

МАГНИЙ  И КЛЕТЧАТКА всегда идут вместе и используются в качестве слабительного средства при запорах.

 Спаржевую фасоль очень легко выращивать в субтропическом и тропическом климате, так как растение очень любит воду и солнечный свет. Оно пользуется широкой популярностью в некоторых странах Азии, особенно на Юго-Востоке.

Блюда из спаржевой фасоли

При варке она сохраняет свой лучший вкус, если готовится в течение трех дней после сбора урожая. О свежести спаржевой фасоли можно судить по упругим и сочным стручкам. Хранение спаржевой фасоли в холодильнике допускается до нескольких дней. Можно замораживать на зиму.

 Рецепты со спаржевой фасолью в качестве главного компонента, порадуют вас особенным нежным вкусом. Поэтому не сомневайтесь, пора внести этот овощ в свое меню.

 Спаржевую фасоль можно приготовить в виде отдельного блюда или в сочетании с другими овощными или мясными. Отваренную спаржевую фасоль используют в супах, салатах, яичницах, омлетах, в качестве гарнира.

 Для приготовления используют  молодые нежные стручки фасоли. Не совсем молоденькая фасоль будет готовиться чуть дольше, и ее вкус будет немного отличаться. Перед приготовлением спаржевую фасоль хорошо промывают, отрезают концы и разрезают пополам или на 3-4 части.

При готовке  фасоль не следует переваривать, так как это способствует к частичной утрате ее ценных свойств.

Молодую спаржевую фасоль следует варить  около 6 минут, а перезревшую – не более 10 минут.

Если нет свежей, можно использовать замороженную или консервированную спаржевую фасоль.

Для приготовления легкого и полезного обеда, можно просто отварить фасоль в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Спаржевую фасоль можно тушить. Для этого в глубокую сковородку налейте  ложку растительного масла, добавьте рубленый лук (на любителя), примерно стакан бульона (можно из бульонного кубика), чтобы была покрыта вся фасоль и оставьте тушиться на небольшом огне на 25 минут, пока жидкость почти вся  не выкипит. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла.

Спаржевую фасоль можно жарить. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне, выложите подготовленную фасоль. Старайтесь постоянно помешивать фасоль и встряхивать сковороду, чтобы она не пригорала.

Посолите и жарьте дальше. Когда фасоль станет мягкой и нежной, выключайте огонь и посыпьте тертым сыром. Оставьте на несколько минут. При подаче, по желанию, можно посыпать измельченной зеленью.

Отваренную  и охлажденную фасоль заправьте соусом из лимонного сока, оливкового масла, соли и перца – и получите отличный холодный салат.

 Для званого ужина можно приготовить такое простое, но в тоже время, очень вкусное блюдо. Стручки отваренной фасоли заверните  в пластинки ветчины, уложите на противень,  залейте соусом Бешамель,  посыпьте тертым сыром и запекайте на небольшом огне в духовке.

 Рецепты из спаржевой фасоли

Стручковая фасоль: полезные свойства

К Константин20.05.13/16:57Фасоль вошла в рацион людей еще с древних времен. А вот стручковая или спаржевая фасоль стала появляться в блюдах только в средние века. Но, благодаря отличному вкусу, легкой усвояемости, низкой калорийности и полезным свойствам, она быстро завоевала любовь гурманов и сторонников здоровой пищи.

Стручковая фасоль, или спаржа, отличается от остальных своих сородичей тем, что для приготовления блюд используются не только бобы, но и стручок. Полезные свойства фасоли стручковой впервые открыли для себя итальянцы. Именно они в 17 веке начали употреблять этот овощ в блюдах вместе со стручком.

Кому полезна спаржа?

Стручковая фасоль снабжает организм такими микроэлементами, как магний, калий, цинк, железо, а также множеством витаминов. Огромную пользу при регулярном употреблении приносит этот представитель семейства бобовых людям, перешагнувшим 40-летний возрастной рубеж. Употреблять ее нужно 2-3 раза в неделю.

Спаржевая фасоль имеет полезные свойства, необходимые и для людей, страдающих сбоями в гормональной системе: беременных, женщин в период климакса, подростков. Она способствует налаживанию гормонального фона.

Люди, в рационе которых постоянно присутствует стручковая фасоль, полезные свойства которой положительно сказываются на нервной системе, отличаются уравновешенностью, спокойствием и стойкостью к стрессам.

Этот овощ содержит большое количество железа, благодаря чему улучшает кроветворную деятельность печени. Также он обладает антибактериальным действием, потому помогает в лечении гепатитов, туберкулеза, болезней желудочно-кишечного тракта и почек.

Имеет стручковая фасоль полезные свойства и для страдающих диабетом. Аргинин, входящий в состав этого бобового, является естественным заменителем инсулина, поскольку действие аргинина сравнимо с действием инсулина. Потому при регулярном употреблении спаржи в крови диабетиков уровень сахара может стать ниже.

Этот низкокалорийный продукт могут употреблять люди, соблюдающие диету для похудения. Многие диетологи используют полезные свойства стручковой фасоли, способной бороться с ожирением, нормализировать углеводный обмен.

На заметку. Для мужчин стручковая фасоль также приберегла свои полезные свойства. Она улучшает деятельность мочеполовой системы и повышает потенцию.

Противопоказания к употреблению фасоли

Несмотря на массу полезных свойств и целительное действие, некоторым категориям людей применение стручковой фасоли противопоказано. Прежде всего, нельзя употреблять этот продукт тем, кто имеет аллергические реакции на вещества, которые содержатся в спарже.

Учитывая тот факт, что стручковая фасоль раздражает слизистую оболочку желудка, не стоит вводить ее в свой рацион людям, имеющим острые заболевания желудочно-кишечного тракта. В данном случае, прежде чем включить спаржу в свой рацион, необходимо проконсультироваться со специалистом.

Также, не рекомендуется употреблять спаржевую фасоль при колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при обострении гастрита.

Интересное о стручковой фасоли

Полезные свойства стручковой фасоли высоко ценят жители Болгарии. Здесь в поселке Смилян в честь этого бобового уже более десяти лет подряд в конце ноября устраивают праздник. В программу мероприятия входят выстрелы из фасолевой пушки, угощение различными блюдами с использованием фасоли и много развлечений.

Открытие Нового Света для европейцев ознаменовалось не только покорением новых земель, но и знакомством с неизвестными доселе растениями. Именно выращенные американскими аборигенами плоды стали достоянием современной кухни, как, например, фасоль, польза и вред которой долгие годы изучалась учеными. Без этих зернышек сегодня мы не представляем наш рацион, однако даже и не подозреваем, сколько ценнейших веществ содержится в этих разноцветных бобах.

История фасоли

В 1492 году, приближаясь к берегам Америки Колумб, будучи великим мореплавателем, не мог даже представить себе, что его имя будет связано с растением под названием фасоль. Изучая хижины местных жителей, моряки обнаружили в них некие семена, описание которых выглядело так: «крупные глянцевые зерна, жесткие, как камушки в сухом виде, и весьма сытные и мягкие после варки».

Благодаря этому открытию Европа познала о совершенно удивительном съедобном растении, которое майя и ацтеки возделывали уже на протяжении 4 тысяч лет.

Сначала эта бобовая диковина выращивалась европейцами в ботанических садах, как великая редкость. И лишь к концу 17 века фасоль стали масштабно высаживать на полях и огородах.

Что поразительно, но на Руси о фасоли прознали еще в 16 веке, однако воспринимали её исключительно, как декоративное растение. Употреблять же в пищу её плоды стали лишь в 18 веке. А вот в южных районах страны и в Закавказье фасолевые плантации впервые появились только в середине 19 века.

к содержанию ^

Какая бывает фасоль

Во всем мире насчитывается свыше 800 сортов этих бобовых, однако лишь 20 из них являются культурными. По ареалу произрастания фасоль разделяется на два основных типа: азиатскую и американскую. Основным отличием крупы первого типа является её мелкосемянность. Большинство же американских представителей напротив обладают крупными бобами.

В нашей стране наиболее распространены 4 вида фасоли «американки»: обыкновенная, многоцветковая, лимская, остролистная. Из них самым частых гостем на наших столах и огородах все же является фасоль обыкновенная кустовая, сорта которой поистине поражают своим разнообразием. И будет не лишним познакомиться с каждым из них поближе.

к содержанию ^

Стручковая фасоль

Сочные, нежные, молодые стручки употребляют в пищу целиком, не извлекая семян. Они бывают самой разнообразной формы: от круглых (кенийская или французская), до плоских  длинных (15 см) или коротких (7 см). А вот по природному окрасу эта разновидность овощных растений не настольно многолика. Наиболее часто встречается именно зеленая фасоль в различных тоновых интерпретациях.

Однако зачастую среди этой бобовой братии можно встретить сорта, обладающие лиловыми пятнами или насыщенно желтыми стручками, что, весьма красочно выглядит на различных фото, но абсолютно никак не отражается на её кулинарных возможностях.

Полезные свойства стручковой фасоли до невероятного обширны. Помимо того, что в эти зеленые «трубочки» с семенами входят множество витаминно-минеральных компонентов, они еще и стимулируют образование эритроцитов. Кроме того зеленые стручки выступают в роли мощнейших защитников организма от дерматологических и пищеварительных недугов.

Что особенно важно данный вид фасоли входит во многие рецепты диетических блюд, ведь углеводы и калории в ней содержатся в настолько минимальном количестве, что данный продукт становится незаменимым для диабетиков и для всех людей, желающих быстро скинуть лишний вес.

к содержанию ^

Фасоль спаржевая

Это самая популярная разновидность стручковой фасоли. Обычно зрелые плоды, пригодные в пищу, не превышают 40 см. Этот сорт можно смело отнести к самому диетическому продукту, и что особенно важно, её можно кушать как в свежем, так и в приготовленном виде.

Такая фасоль отлично хранится в замороженном виде, практически не теряя ценных качеств. А её доступная стоимость делает этот продукт весьма востребованным. В кулинарии спаржевая фасоль также открывается нам с наилучшей стороны. Её готовят на гарнир, тушат с овощами, мясом и рыбой, используют в салатах и супах.

Её благотворное влияние на здоровья сердца подтверждено неоднократно, и вместе с тем благодаря частому потреблению этой разновидности бобовых организм активно высвобождается от шлаков и токсинов.

к содержанию ^

Красная фасоль

Фасоль, семена которой имеют красный цвет – это, пожалуй, наиболее востребованный бобовый продукт для нас. Эти зерна активно применяются в кулинарии и консервации, из них готовят салаты, супы, каши, пирожки и многие другие блюда.

Однако не стоит забывать, что в сыром виде эти крупинки весьма токсичны. Поэтому перед использованием эту фасоль замачивают на несколько часов, либо отваривают минимум 10 минут.

Но полезные свойстваза красной фасоли все же значительно превосходят возможный вред. В ней сконцентрировано множество витаминов и клетчатки. Она стимулирует иммунитет, нормализует уровень глюкозы в крови, защищает от онкологических патологий и улучшает состояние кожи. Кроме того её кожура обладает мягким диуретическим эффектом.

к содержанию ^

Драконовы языки

Драконовая, грузинская, фиолетовая фасоль. Все эти названия относятся к этому растению бобового семейства, обладающему красивыми лиловыми створками длиной не более 15 см, наполненными мелкими семенами оливкового цвета.

Однако для сохранности необычного окраса вкушать этот деликатес следует в свежем виде, что особенно ценно для сбережения богатейшего витаминного состава, поскольку даже при самой незначительной тепловой обработке стручки приобретают зеленый цвет.

Эта удивительная фасоль пришла к нам с земель Индии и Китая, где для кулинарных шедевров используют и молодые стручки целиком, и полностью созревшие семена без створок.

к содержанию ^

Желтая восковая фасоль

Среди разнообразия молодой фасоли особенно выделяется желтая стручковая. Стручки у данного сорта достаточно крупные, насыщенного желтого окраса, напоминающего воск. Но независимо от полученного благодаря своему цвету названия все же встречаются фиолетовые стручки.

Овощная «восковая» фасоль может готовиться самыми разнообразными методами: бланшировка, отваривание, приготовление на пару, обжарка, тушение, мариновка. Впрочем, и в сыром виде она довольно вкусна и к тому же по максимуму сохраняет полезные качества.

к содержанию ^

Черная фасоль

Эти небольшие зернышки с насыщенно черной шелковистой поверхностью и молочной мякотью имеют довольно плотную текстуру, а посему на их приготовление требуется времени больше, чем для всех остальных сортов бобовых. Однако в готовом виде эта фасоль отлично держит форму, хотя сама крупа рассыпчата и тает во рту, оставляя слегка сладковатый с оттенком копчености вкус.

В кулинарии такую фасоль очень ценят за её универсальные качества, ведь она отлично подходит для приготовления овощных паштетов, начинок для пирогов, салатов, гарниров. Также весьма занятен тандем черных крупинок с различными пряностями и ароматными овощами (лук, чеснок, зелень).

Этот вид бобов весьма богат на содержание фитонутриентов, которые выступают в роли активных борцов с раковыми патологиями ЖКТ. А растворимые волокна в составе семян успешно справляются с сосудистыми бляшками и выводят плохой холестерин.

к содержанию ^

Фасоль белая

Это определение может быть применено к любой фасоли, имеющей белый колер, даже не смотря на различие их форм (шарики, эллипсы, плоские удлиненные, бочонки, почки).

В зависимости от сорта,  белая фасоль может быть крупная или мелкая. Однако ни форма, ни размер не оказывает особого влияния на пищевую ценность и полезные свойства этих бобовых.

Как и красная фасоль, белая «Lima» или «Butter» также является весьма популярным видом семейства бобовых на наших кулинарных просторах. Пришла она к нам с далеких земель Перу из местечка под названием Лима, что и послужило названием данного сорта. Однако впоследствии за свою маслянистую структуру этот сорт был переименован в «Баттер», что в переводе означает масло.

Особое значение это вид фасоли играет для тех, кому прописана безглютеновая диета, ведь при минимальных глютеновых показателях в ней достаточно клетчатки. Вместе с тем белые зернышки могут похвастаться щедрым содержанием Zn, Cu, K, Fe, аскорбиновой и фолиевой кислоты, а также пиридоксина, что особенно важно для беременных. К тому же она прекрасно справляется с отеками, обладая мощным мочегонным действием.

к содержанию ^

Маш

Золотая фасоль также встречается и под другими названиями, как то дхал, мунг, зеленые бобы. Этот диковинный овощ является детищем Востока. Данный тип фасоли привлекает всеобщее внимание своими удивительными семенами. Маленькие, правильной эллиптической формы с нежным оливковым цветом и приятным глянцевым отблеском.

Маш является основным источником питания спортсменов, вегетарианцев и приверженцев здорового рациона, благодаря своему высокобелковому составу. Остается только поражаться, как много блюд можно создать из этих фасолинок.

Помимо использования в кулинарных целях лущеных ядрышек, их также перемалывают в порошок и пускают на приготовление лапши фунчозы, сладких десертов, и даже мороженного. Отличной добавкой к тушеному мунгу станет соевый соус или имбирно-чесночная заправка.

к содержанию ^

Фасоль: польза и вред

Еще со времен ацтеков было известно о практически безграничных целебных качествах фасоли. Однако с тем, так ли полезна свежая и консервированная фасоль и если «да», то чем именно она ценна, следует как можно подробнее разобраться.

к содержанию ^

Химический состав

Химический состав этого растения поистине поражает своим широчайшим ассортиментом полезных включений. Чего только стоят витамины, коих в составе фасоли невероятно много: ретинол и токоферол, тиамин, рибофлавин и пиридоксин, а также никотиновая, пантотеновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Не меньше в этих целебных семенах и стручках и минералов (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), которые задействованы во многих жизненно важных процессах в нашем организме.

Так цинк, будучи активным участником синтеза гормонов и ферментов, крайне необходим нам для нормализации обмена веществ и выработки инсулина. А сера показана при ревматизме, инфекционных поражениях ЖКТ, дерматологических недугах, а также при бронхите.

Нельзя обойти стороной и железо, которое является главным фигурантом кровотворения, а также обладает успокоительным эффектом, что весьма ценится при невротических расстройствах.

  • Особое значение играет фасоль для туберкулезных больных, повышая защитные силы организма в борьбе с инфекционными поражениями.
  • Кроме того эти растения превосходно очищают организм. А довольно сильные бактерицидные, диуретические, желчегонные и противовоспалительные свойства открыли фасоли дверь в медицину для лечения сердца, почек, печени и мочевого пузыря.
  • Вместе с тем эти бобовые также способны стимулировать выработку желудочного сока и предотвращать отложение зубного камня.
  • А перетертые сухие фасолины весьма эффективно заживляют и помогают справиться с различными ранами, экземами, воспалениями.

Зачастую в кругу любителей этих бобовых назревает вопрос, какая фасоль полезнее: красная, белая или зеленая, а также сохраняется ли польза в консервированной продукции? Ответить однозначно на этот вопрос довольно сложно, ведь каждый вид этого овоща отличается теми или иными целебными качествами.

к содержанию ^

Польза стручковой фасоли

Например, у стручковой фасоли, наряду с высочайшим содержанием легкоусвояемого белка, также отмечается довольно низкая калорийность, что делает её просто незаменимой для приверженцев малокалорийных диет.

Кроме того стручковая спаржевая фасоль в отваре является отличным мочегонным средством, что особенно ценится в лечении почечнокаменного заболевания.

к содержанию ^

Цвет тоже влияет

Черная фасоль обладает целым перечнем целительных свойств, однако наиболее важное его действие направлено на лечение кардиологических патологий, а также на стимуляцию мозговой активности.

В красных семенах также был обнаружен аргинин – настоящий защитник женской фертильности, эффективный борец с онкологией и прочный барьер от раннего климакса.

к содержанию ^

Фасоль в питании женщины

Польза красной фасоли для женщин поистине незаменима. Как удалось выяснить ученым, в этом сорте фасоли отмечается высокое содержание антоцианинов и кверцетина, которые не только самым благотворным образом влияют на сосуды, но и весьма успешно борются с раковыми клетками.

Эти зернышки очень ценны для женщин старше 40 лет, у которых начинают происходить сильные гормональные перестройки в организме, что провоцирует замедление обменных процессов. Фасоль же способна предотвратить это, тем самым сохраняя отличное самочувствие дам.

Стоит особенно отметить, что даже в консервированной фасоли сохраняется около 80% всех полезных веществ, что делает её более предпочтительной для пищи, нежели вареная.

Фасоль: противопоказания

Несмотря на такие обширные полезные свойства, все же у фасоли имеются некоторые противопоказания.

  • При подагре лучше отказаться от фасолевых возлияний, поскольку в этих семенах содержится некоторое количество пуриновых соединений.
  • Также не рекомендована фасоль при обострении желудочно-кишечных воспалительных заболеваний, при остром нефрите и плохом кровообращении.
  • Красную фасоль ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде, поскольку и семена и створки этой фасоли содержат токсическое вещество, которое нейтрализуется при термической обработке.
  • При тяжелых печеночных болезнях также стоит избегать фасоли в своем рационе.
  • Панкреатит, язва желудка, холецистит, колит - это те заболевания, при которых фасоль строго противопоказана.
к содержанию ^

Пищевая и энергетическая ценность

О том, что фасоль является продуктом, содержание белка в котором приравнивается к мясу и рыбе, знают практически все. Именно это качество дает возможность этим овощам эффективно возмещать этот пробел в вегетарианском и постном питании.

Спаржевая фасоль полезные свойства

Что особенно важно фасолевые белки практически полностью усваиваются организмом, и это позволило использовать этот продукт даже в детском питании. Однако для спортсменов и приверженцев различных диет открытым остаётся вопрос, калорийна ли фасоль?

Данные для каждого вида этих бобовых весьма разнообразны. Поэтому мы составили подробную таблицу, из которой можно узнать, сколько углеводов и калорий в свежей и вареной красной, стручковой, консервированной и отварной белой фасоли.

Фасоль (сорт, разновидность) Калорийность калории (ккал) / на 100 г Белок, мг

Смотрите также